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Tec & Doc : Lavoisier
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Ouvrage
Cette nouvelle édition mise à jour et augmentée du Dictionnaire encyclopédique de science du sol présente 5 340 entrées spécifiques à toutes les disciplines traitant de lanalyse des paysages, du fonctionnement des sols, de la fertilisation, de [...]Ouvrage
Actualisé, louvrage aborde les différents points quil est nécessaire de connaître et de maîtriser pour réussir dans ce type de production. Il est organisé en 4 grandes parties : un état des lieux de la filière caprine (organisation des marc[...]Ouvrage
Marie-Noëlle Bellon Fontaine, Auteur ; Anne-Laure Boutillier, Auteur ; Christophe Hermon, Auteur ; [et al.] | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | 2021Les consommateurs sont aujourdhui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir limplantation et le développement de f[...]Ouvrage
Philippe Prévost, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Agriculture d'aujourd'hui, ISSN 0982-2518 | 2021L'évolution de l'activité agricole oblige l'agriculteur moderne à intégrer dans son action des connaissances toujours plus diverses, et en particulier le fonctionnement écologique des différents systèmes qu'il gère. Les bases de l'agriculture pr[...]Ouvrage
Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est "un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organ[...]Ouvrage
Magali Pradal, Auteur ; Jean-Claude Le Jaouen, Préfacier, etc. | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | 2021Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points qu'il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très spécialisé : - les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle, traite, composition e[...]Ouvrage
Aujourd'hui, l'un des principaux enjeux de l'industrie et de l'économie consiste à répondre aux besoins d'une population mondiale croissante tout en préservant l'environnement. En effet, l'utilisation depuis plusieurs décennies des ressources én[...]Ouvrage
La crise écologique globale, dont les changements climatiques ne sont quun des aspects, certes le plus perceptible, confronte de nos jours lhumanité de façon sans cesse plus inquiétante à un défi planétaire : celui de sa propre survie. Léros[...]Ouvrage
Véronique Coxam, Coordinateur ; Jean-Michel Chardigny, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 2019Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, cet ouvrage entièrement réactualisé propose des approches nouvelles en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires, avec des chapitres illust[...]Ouvrage
Le bois est une ressource naturelle et durable, idéale pour accompagner le secteur agroalimentaire à court, moyen et long termes. Le développement des emballages en bois a suivi lévolution des matériaux. Contenant de stockage et, dans certains [...]Ouvrage
En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l'emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitai[...]Ouvrage
Cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et s[...]Ouvrage
Valérie Berthelot, Directeur de publication | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Agriculture d'aujourd'hui, ISSN 0982-2518 | 2018Les nutriments apportés par les produits animaux doivent répondre à des normes de qualité (sanitaire, organoleptique, nutritionnelle) et répondre aux attentes des consommateurs. Les produits sont soumis à des réglementations, contrôles et expert[...]Ouvrage
Marie-Pierre Ellies-Oury, Auteur ; Jean-François Hocquette, Auteur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | 2018Ce livre fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif perm[...]Ouvrage
Les sols remplissent des services écosystémiques indispensables à la vie humaine parmi lesquels celui d'approvisionnement en aliments et de régulation, par le stockage, la transformation et le transfert, de l'eau et des éléments tels que le carb[...]Ouvrage
Cet ouvrage pose un regard sur une des clés de toute civilisation : l'eau et son utilisation agricole. Les auteurs présentent tout d'abord les diverses origines de l'eau, son transport jusqu'à la parcelle, puis décrivent les diverses méthodes d'[...]Ouvrage
Le fromage est un produit connu et élaboré par l'homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage réponda[...]Ouvrage
Valérie Camel, Directeur de publication ; Gilles Rivière, Directeur de publication ; Bruno Le Bizec, Directeur de publication ; Roger Genet, Préfacier, etc. | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | 2018Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L'analyse des risq[...]Ouvrage
François Liorzou, Auteur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Agriculture d'aujourd'hui, ISSN 0982-2518 | 2017Un paysage est avant tout un milieu naturel qui a lentement évolué pour trouver un équilibre parfois fragile. En milieu urbain, la biodiversité naturelle a souvent disparu au profit de jardins décoratifs, esthétiques et d'entretien coûteux, ne l[...]Ouvrage
Ce manuel vous permettra d'acquérir les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Il propose une étude complèt[...]Ouvrage
Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; [et al.] | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | 2017A la fois synthétique et complet, ce livre présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender e[...]Ouvrage
Retrouvez dans cet ouvrage : - La synthèse du cours : Pour apprendre et comprendre, sous forme résumée, les points fondamentaux à retenir. - Des savoir-faire clés et conseils méthodologiques : Pour acquérir plus d'efficacité dans votre trava[...]Ouvrage
Murielle Naïtali, Coordinateur ; Laurent Guillier, Coordinateur ; Florence Dubois-Brissonnet, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | 2017Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denré[...]Ouvrage
Philippe Prévost, Auteur ; Matthieu Prévost, Auteur ; Vincent Prévost, Auteur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | 2016L'évolution de l'activité agricole oblige l'agriculteur moderne à intégrer dans son action des connaissances toujours plus diverses, et en particulier le fonctionnement écologique des différents systèmes qu'il gère. Les bases de l'agriculture pr[...]Ouvrage
Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale. Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de lél[...]