Mon compte
Titre : | Le refroidissement sous-vide améliore la texture des produits (2015) |
Auteurs : | Maria Guillon |
Type de document : | Article |
Dans : | Process Alimentaire (N°1328, septembre 2015) |
Article en page(s) : | p. 84 |
Note générale : | photogr. |
Langues: | Français |
Catégories : |
[Thésagri] système de refroidissement |
Mots-clés: | boulangerie : technique ; produit céréalier |
Résumé : | Retour d'expérience d'une boulangerie industrielle qui a adopté une technologie basé sur le vide pour refroidir plus rapidement et de façon homogène ses produits. |
Note de contenu : | 04905812 Agritech Angers (esfap)-renadoc (Pay) /nc/ |
Exemplaires (1)
Cote | Section | Disponibilité |
---|---|---|
R62 | Les Sillons | Disponible |