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| Titre : | De la science aux fourneaux |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | Ouvrage |
| Editeur : | Paris : Belin, 2007 |
| Collection : | Pour la science |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84245-087-8 |
| Format : | 1 vol. (167 p.) |
| Catégories : |
[Thésagri] aliment [Thésagri] composition [Thésagri] technique |
| Résumé : | La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Disponibilité |
|---|---|---|
| E410-THI | Les Sillons | Disponible |
