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Titre : | Les oxylipides : marqueurs de l'état oxydatif de la pâte au cours du pétrissage ? (2014) |
Auteurs : | A. Boussard ; Jacques Potus ; Jacques Nicolas |
Type de document : | Article |
Dans : | Industries des céréales (N°190, novembre - décembre 2014) |
Article en page(s) : | p. 21-23 |
Langues: | Français |
Catégories : |
[Thésagri] boulangerie : technique [Thésagri] réaction chimique |
Résumé : | Poster d'une étude cherchant à déterminer si la quantification des oxylipides dans un milieu pâteux pourrait aider à la formulation en maîtrisant mieux l'état oxydatif de la pâte. |
Exemplaires (1)
Cote | Section | Disponibilité |
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O42-43 | Les Sillons | Disponible |