Mon compte
| Titre : | Croustade de paleron de boeuf cuit à basse température (2014) |
| Auteurs : | Franck Bergé |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Cuisine collective (N°272, juin 2014) |
| Article en page(s) : | 37 |
| Note générale : | photogr. / |
| Langues: | Français |
| Catégories : |
[Thésagri] indicateur de développement durable [Thésagri] mode de cuisson [Thésagri] recette culinaire [Thésagri] viande de boucherie |
| Résumé : | Analyse, en 2014, de la technique de cuisson de la croustade de paleron de boeuf cuit à basse température : ingrédients, préparations, cuisson, conservation. Empreinte écologique de la recette. Le moelleux des viandes riches en collagène. |
| Note de contenu : | 00800301 LEGTPA Rethel-renadoc (Cha) / |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Disponibilité |
|---|---|---|
| P35 | Les Sillons | Disponible |
