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| Titre : | Les levures ? (2014) |
| Auteurs : | Hervé This |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Cuisine collective (N°268, février 2014) |
| Article en page(s) : | 62 |
| Note générale : | ill. / |
| Langues: | Français |
| Catégories : |
[Thésagri] expérimentation [Thésagri] levure [Thésagri] technique physicochimique |
| Résumé : | Compte-rendu d'expériences réalisées lors du séminaire de gastronomie moléculaire, en 2014, sur l'action du sel sur les levures et sur des poudres levantes. En encart : l'odeur du benzaldéhyde dilué dans l'huile comparée à celle de l'amande et de l'anis. |
| Note de contenu : | 00800301 LEGTPA Rethel-renadoc (Cha) / |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Disponibilité |
|---|---|---|
| P35 | Les Sillons | Disponible |
