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| Titre : | Science et technologie de l'oeuf. Volume 2, De l'oeuf aux ovoproduits |
| Auteurs : | Françoise Nau, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; Florence Baron, Auteur ; Jean-Louis Thapon, Auteur |
| Type de document : | Ouvrage |
| Editeur : | Paris : Tec & Doc : Lavoisier, 2010 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-1224-3 |
| Format : | 1 vol. (XVI-562 p.) |
| Langues: | Français |
| Catégories : |
[Thésagri] filière avicole [Thésagri] industrie des oeufs et ovoproduits [Thésagri] technologie agroalimentaire |
| Résumé : | Les œufs et les ovoproduits sont omniprésents dans les aliments. Ce deuxième volume offre un inventaire technologique complet de la transformation des œufs et propose de nombreuses applications innovantes concernant : les procédés de fractionnement des œufs, les techniques d'élaboration et de stabilisation des ovoproduits, la valorisation des sous-produits, les propriétés fonctionnelles, sensorielles et nutritionnelles de l'œuf, le développement de ses dérivés. |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Disponibilité |
|---|---|---|
| E435-NAU | Les Sillons | Disponible |
