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| Titre : | Lipolysis and sensory characteristics of cheddar cheeses ripened using different temperature time treatments (2006) |
| Auteurs : | J.A. O'MAHONY, Auteur ; E.M. SHEEHAN, Auteur ; C.M. DELAHUNTY, Auteur ; Paul L.H. Mc Sweeney, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Lait (le) (86-01, 2006) |
| Article en page(s) : | 59-72 |
| Note générale : | Nb de consultations du document : 5 |
| Langues: | Anglais |
| Catégories : |
[Thésagri] acide gras [Thésagri] affinage [Thésagri] flaveur [Thésagri] fromage [Thésagri] qualité organoleptique |
| Mots-clés: | FROMAGE ; ANALYSE SENSORIELLE ; LIPOLYSE ; PROPRIÉTÉ ORGANOLEPTIQUE ; FLAVEUR ; ACIDE GRAS ; AFFINAGE ; TEMPÉRATURE |
