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Résumé :
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L'étude repose sur des données originales issues d'enquêtes réalisées auprès de plus de 1500 consommateurs de produits alimentaires (locaux ou non), sur le territoire de Poitiers, une ville moyenne dynamique où la part des étudiants apparaît relativement importante. S'appuyant sur une analyse des comportements d'achat, ce travail révèle : 1) la prégnance des critères qualitatifs sur le prix, 2) une perception favorable vis-à-vis des produits alimentaires locaux, 3) l'impact significatif de déterminants traditionnels de consommation sur la probabilité d'achat, 4) des modes d'achat différents pour les étudiants et les non-étudiants invitant à mettre en place des politiques marketing ciblées.
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