Résumé :
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La façon dont les Français daujourdhui mangent et boivent trouve son origine dans une mythologie culturelle qui sest développée entre la Renaissance et la Révolution française. Faisant appel à des sources littéraires ainsi quà des documents peu connus issus d'une variété de champs disciplinaires, l'auteur suit lévolution de lidée de terroir, une idée tantôt positive, tantôt négative, et propose un regard original sur le lien qui unit les moeurs culinaires françaises et les conceptions esthétiques dans des domaines apparemment dissemblables de la langue, de lhorticulture et de la peinture ou encore de loenologie. Chemin faisant, il montre aussi comment les Français ont attribué au « lieu » à la terre un rôle prépondérant dans lexplication du comportement humain en général, et dans la définition de la France en tant que nation en particulier.
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