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Documents disponibles dans la collection (23)
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Ouvrage
Véronique Coxam, Coordinateur ; Jean-Michel Chardigny, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 2019Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, cet ouvrage entièrement réactualisé propose des approches nouvelles en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires, avec des chapitres illust[...]Ouvrage
François-Marie Luquet, Coordinateur ; Georges Corrieu, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 2008Ce traité est articulé autour de 6 chapitres traitant successivement des applications des bactéries lactiques dans les produits laitiers et des effets des probiotiques ; des bactériocines de bactéries lactiques ; des applications des probiotique[...]Ouvrage
Hubert Pointurier, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 2003Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il[...]Ouvrage
Jean-Yves Leveau, Coordinateur ; Marielle Bouix, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1999Garantir la sécurité alimentaire à tous les niveaux de la chaîne agroalimentaire est un enjeu essentiel qui justifie la publication de cet ouvrage destiné aux ingénieurs et techniciens des unités de production, ainsi qu'aux microbiologistes et p[...]Ouvrage
Yves Tirilly, Coordinateur ; Claude Marcel Bourgeois, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1999Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, l'ouvrage aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scie[...]Ouvrage
Claude Marcel Bourgeois, Coordinateur ; J.F. MESCLE, Coordinateur ; Joseph ZUCCA, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1996Ouvrage
Claude Marcel Bourgeois, Coordinateur ; Jean-Paul Larpent, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1996Ouvrage
Bernard GODON, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1996Ouvrage
Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1995Ce guide a été conçu pour aider les industriels et les organismes soucieux de la sécurité du consommateur à évaluer les dangers encourus tout au long de la filière alimentaire, sur les plans microbiologique et biochimique.Ouvrage
Paul Colonna, Coordinateur ; Guy DELLA VALLE, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1994Ouvrage
Jean-Yves Leveau, Coordinateur ; Marielle Bouix, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1993Au sommaire : Les levures Les moisissures Les bactéries lactiques Bifidobactérium Les Corynébactéries Les actinomycètes Les bactéries solvantogènes du genre Clostridium Zymomonas IndexOuvrage
Hubert Richard, Coordinateur ; Jean-Louis Multon, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1992Ouvrage
Henri Richard, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1992Au sommaire : Nature, origine et propriétés des aromates bruts. Utilisation des extraits d'épices et d'aromates dans les produits alimentaires, pharmaceutiques et les produits de la parfumerie. Préparation des épices et aromates. L'extraction de[...]Ouvrage
Bières alcoolisées, à faible teneur ou sans alcool et coolers : définition, fabrication, composition
Manfred Moll, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1991L'ouvrage fait le point des connaissances les plus récentes sur la bière, un travail de synthèse étayé de 1.200 références bibliographiques.Ouvrage
Bernard GODON, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1991Ouvrage
Jean-Pierre Vasseur, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1991Ouvrage
Guy LINDEN, Auteur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1991Ouvrage
Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire (SSHA), Auteur ; Institut Scientifique d'Hygiène Alimentaire (ISHA), Auteur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1990Longtemps négligée, l'analyse sensorielle des aliments connaît aujourd'hui un grand essor, et retient l'intérêt des industries agroalimentaires. Ce livre fait le point sur les connaissances et méthodes des deux aspects de l'évaluation sensoriell[...]Ouvrage
Jean-Louis Multon, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1985Ouvrage
Jean-Louis Multon, Auteur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1982Les mécanismes d'altération des grains et graines dans l'écosystème post-récolte, les pertes qui en résultent et les stratégies de défense des stocks. Les structures économiques et techniques du stockage. Propriétés physiques des grains. Biologi[...]Ouvrage
Jean-Louis Multon, Auteur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1982Au sommaire : - Technologies post-récolte - Incidence des conditions de séchage et de stockage sur les qualités technologiques et nutritionnelles des grains et des graines - Spécificités du stockage en climat tropical - Structures administra[...]Ouvrage
Jean-Louis Multon, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1980