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Laurent Bénard, Auteur |L'analyse de vulnérabilité et les mesures de prévention, notamment analytiques, qui en découlent sont au cœur de la lutte contre la fraude alimentaire. Une notion que les principaux référentiels ont intégrée.Ouvrage
Valérie Berthelot, Directeur de publication, rédacteur en chef | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Agriculture d'aujourd'hui, ISSN 0982-2518 | 2018Les nutriments apportés par les produits animaux doivent répondre à des normes de qualité (sanitaire, organoleptique, nutritionnelle) et répondre aux attentes des consommateurs. Les produits sont soumis à des réglementations, contrôles et expert[...]Ouvrage
Valérie Camel, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Rivière, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Bruno Le Bizec, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Roger Genet, Préfacier, etc. | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | 2018Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L'analyse des risq[...]Ouvrage
Murielle Naïtali, Coordinateur ; Laurent Guillier, Coordinateur ; Florence Dubois-Brissonnet, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | 2017Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denré[...]Ouvrage
Lors de la diffusion de leur documentaire Steak (R)évolution, à la recherche du meilleur steak du monde, Franck Ribière et Vérane Frédiani ont constaté un peu partout en France un vif désir de trouver une viande de qualité. Ce nouveau reportage [...]Article
Jean Millet, Auteur |Un abreuvement insuffisant d'une vache laitière, diminuera sa production laitière avec toutes les conséquences sur la Fromageabilité du lait, influençant ainsi le point de congélation du lait.Article
Sabine Carantino, Auteur |Le groupe néerlandais GNT, leader mondial des denrées alimentaires colorantes présente le résultat d'une enquête internationale dans le cadre du débat actuel sur la tendance "clean label". Cette analyse porte sur la perception des consommateurs [...]Article
Présentation de quelques règles rigoureuses d'hygiène permettant de lutter contre les germes d'altération des viandes et produits de la mer. Explications concernant les caractéristiques de ces bactéries et leur action sur les produits alimentair[...]Article
A défaut de gagner la bataille des prix, la CAC (Cecab aviculture chair) souhaite développer la production de volailles de qualité afin de répondre aux attentes du consommateur. Présentation de la stratégie de l'entreprise. Encadrés : la CAC : c[...]Article
Analyse du marché des fruits et légumes en 2014, où les produits sont de plus en plus souvent vendus dans des emballages. Innovation, nouvelles tendances et marketing, sont les axes choisis par la filière fruits et légumes pour doper les ventes.Article
Résultats d'analyses réalisées sur des nectarines jaunes montrant la variation des taux de composés organiques tels que les sucres, la vitamine C ou les composés volatils selon la température de stockage et sa durée.Article
Les innovations présentées sur le salon CFIA (Carrefour des fournisseurs de l'industrie agroalimentaire) de Rennes en 2015 englobent tous les domaines de la qualité, de la traçabilité aux opérations de nettoyage en passant par l'inspection.Article
Bilan de vingt ans d'évolutions technologiques dans les méthodes d'analyse pour l'industrie agroalimentaire, de la démocratisation de la PCR (Polymerase chain reaction) à l'évolution des tests immunologiques en passant par le Pétrifilm.Article
Conseils d'achat pour le foie gras : bien choisir le type de préparation, la cuisson, qu'il soit issu de canard ou d'oie.Article
Résultat des essais sur les principales variétés de tomate hors sol sur les sites du réseau Solen du Sud de la France.
