Mon compte
Catégories
Documents disponibles dans cette catégorie (4)
Affiner la recherche
Article
Analyse, en 2014, de la technique de cuisson de la croustade de paleron de boeuf cuit à basse température : ingrédients, préparations, cuisson, conservation. Empreinte écologique de la recette. Le moelleux des viandes riches en collagène.Article
Analyse, en 2014, de la technique de cuisson de la salade de lentilles à basse température de nuit : ingrédients, préparations, cuisson, conservation. Empreinte écologique de la recette. Courbe de cuisson.Article
Analyse de la technique de cuisson de la ventrêche aux épices de chorizo à basse température de nuit. Ingrédients, préparations préliminaires, cuisson, conservation. Empreinte écologique de la recette. Courbe de la température à coeur.Article
Compte-rendu d'expériences réalisées lors du séminaire de gastronomie moléculaire, en 2014, sur la cuisson dans des sautoirs en cuivre ou en acier inoxydable. Débat autour de la dénomination des séminaires de gastronomie moléculaire. En encart :[...]
