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produit céréalier
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NC. cas général
Synonyme(s)semoule viennoiserie |
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Maria Guillon, Auteur |Organisé en janvier dernier Porte de Versailles à Paris, le salon Europain 2020 a donné le "la" des tendances du rayon boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Lequel n'échappe pas à la montée du bio, à la recherche de produits santé et au retour du[...]
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Sylvie Richard, Auteur |BVP : Riche en fibres végétales spécifiques,la baguette lacée pat Bridor prend soin du microbiote. Ce fabricant a fait appel à Joël Doré, de l'Inra, pour la mettre au point
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Florence Parrat, Auteur ; Marie-Luce Lebriquer, Auteur ; Elisabeth Payeux, Auteur |Les produits céréaliers sucrés n'échappent pas à la tendance du nutritionnellement meilleur, du clean label et du "sans". Ils sont particulièrement visés par des démarches de réduction de certains ingrédients pour des raisons nutritionnelles ou [...]
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Présentation des objectifs et des avantages liés au regroupement de deux sociétés françaises de meunerie qui deviennent le deuxième groupe de France dans ce secteur agroalimentaire.
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Présentation de la nouvelle ligne de production de viennoiseries prêtes à cuire de Délifrance dans la Drôme.Article
Présentation des innovations réalisées par le fabricant de viennoiseries et pains frais dans son usine de Garonor. L'enjeu pour l'industriel est désormais de disposer d'un outil et d'une logistique adaptés à une grande réactivité, et répondant a[...]
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Dossier sur l'épicerie salée avec ses tendances, ses tops et ses flops en 2014. Présentation de plusieurs stratégies commerciales : innover les recettes, améliorer l'aspect du produit, adapter le packaging.Article
Poster présentant les résultats d'une étude sur l'impact rhéologique des substituts de sel, à la teneur en sodium moindre, employés pour la fabrication d'aliments à base de blé. Utilisation de l'outil Mixolab pour analyser le développement de la[...]Article
Le marché profite aux tartinables et aux pains de mie alors que les céréales perdent des parts de marché. Que ce soit pour relancer ou maintenir les ventes, les marques misent sur l'innovation.Article
Présentation des investissements réalisés par le groupe Sicard dans un nouveau site de fabrication, dont l'objectif est de tripler la fabrication de préfou, un pain à l'ail vendéen.Article
Tendances du marché des pains préemballés et des viennoiseries : progression du sans-croûte, fort potentiel du burger, réels programmes d'animations et / ou d'opérations de promotions pour animer le rayon et améliorer encore la fréquentation des[...]Article
Le nouveau site de transformation d'Apeval en Vendée propose des préparations biscuitées utilisées comme ingrédients pour l'alimentation animale.Article
Inès Hafsa, Auteur ; Thierry Ruiz, Auteur ; Frédéric Mabille, Auteur |Poster de recherche analysant l'état de gélatinisation de l'amidon et sa localisation dans les grains de couscous à base de semoule de blé dur, en fonction de la cuisson et du séchage utilisés. Méthodologie, résultats et discussion.Article
Christine Bar-L'Helgouac'h, Auteur ; Cécile Barron, Auteur ; Luc Saulnier, Auteur |Compte-rendu d'une étude ayant employé plusieurs méthodes de dosage de la teneur en fibre totales de produits à base de blé, et comparant les résultats obtenus avec chacune. Encarts : "Définition des fibres alimentaires par l'EFSA" ; "Les différ[...]
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Critères d'évaluation de la valeur technologique des blés durs : le rendement en semoule appelé valeur semoulière du blé dur et l'aptitude de la semoule à être transformée en pâtes alimentaires à savoir la valeur pastière.
