Mon compte
Catégories
(436)
Visionner les documents numériques
Affiner la recherche
Article
Catherine Bioteau, Auteur ; Justine Gravé, Auteur ; Xavier Delbecque, Auteur |Ces pressoirs à qui l'on confie le résultat du travail d'une année, on leur en demande toujours plus. Et force est de constater qu'ils sont des assistants de plus en plus efficaces pour relever les défis d'aujourd'hui : obtenir les jus les plus [...]
Article
Claire Furet-Gavallet, Auteur |Le premier chai entièrement circulaire est sorti de terre à Marseillan. Rencontre avec l'équipe technique des Caves Richemer en pleine vendange.Article
Michèle Trévoux, Auteur |Produit naturel issu d'acacias du Sahel, la gomme arabique n'a pas son pareil pour stabiliser la couleur des vins rouges. De nouvelles recherches permettent d'affiner sa sélection pour renforcer encore son efficacité.Article
Michèle Trévoux, Auteur |Tant que les pH ne sont pas trop élevés, on peut attendre pour sulfiter après la fin le la malo. Dans ce cas, les risques de déviation sont faibles. Les bactéries lactiques ont le temps de consommer l'éthanol et après cela le sulfitage est plus [...]Article
Christelle Stef, Auteur |L'ajout de copeaux à petite dose au début de la FA des rosés favorise le fruité et le volume en bouche tout en ayant un effet anti-oxydant. Des caves l'ont intégré dans leurs process.Article
Hélène de Montaignac, Auteur |Lors de la vinification des rouges, la température de fermentation est l'un des facteurs essentiels de l'extraction. Ainsi, pour obtenir des vins au goût du jour, il ne faut pas monter trop haut.Article
Frédérique Ehrhard, Auteur |Selon Montpellier SupAgro et Biolaffort, la PVPP (polyvinylpolypyrrolidone ou E1202) préserve les thiols des rosés en plus de réduire leur couleur, lorsqu'elle est employée à petite dose au début de la fermentation.
Article
Article
Justine Gravé, Auteur |Les équipements de chai fabriqués à partir de matières plastiques constituent un risque potentiel de contamination des vins aux phtalates et au bisphénol A, classés perturbateurs endocriniens. L'IFV et ses partenaires viennent de formuler leurs [...]Article
Chantal Sarrazin, Auteur |Quatre dirigeants de sites de vente de vins en ligne nous livrent leurs conseils pour bien travailler en eux.Article
Claire Furet-Gavallet, Auteur |Le chitosan est particulièrement utilisé cette année où une forte pression de Brettanomyces se fait sentir dans de nombreuses caves. Voici les conseils de quatre œnologues pour des traitements plus efficaces.Article
Chantal Sarrazin, Auteur ; Mathilde Hulot, Auteur ; Pauline Orban, Auteur ; [et al.], Auteur |Avec un quart de vignoble en bio, la Provence et la Corse sont les championnes françaises de ce mode de production. "LA VIGNE" les place ainsi en tête du classement des régions, de la plus à la moins bio. Il faut admettre que leur climat sec et [...]
Article
Sandrine Rousseaux, Auteur ; Marta Avramova, Auteur ; Cédric Longin, Auteur ; [et al.], Auteur |La contamination des vins par la levure Brettanomyces reste une problématique importante pour la filière vinicole française. Malgré les connaissances déjà accumulées sur cette levure, les contaminations et les dévalorisations organoleptiques de [...]Article
Stéphane Reculusa, Auteur ; Pascal Massé, Auteur ; Thomas Delahaye, Auteur ; [et al.], Auteur |Article
Claire Furet-Gavallet, Auteur |Une levure non-Saccharomyces acidifie les moûts blancs et rouges en transformant un peu de sucre en acide lactique dès le début de la fermentation alcoolique. Une nouvelle manière d'acidifier les vins.
