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Fédération des Industries avicoles (FIA), Éditeur scientifique | Paris : Editions des Journaux officiels | Guides de bonnes pratiques d'hygiène | 2012Ce guide a été élaboré pour aider les professionnels à respecter les exigences des réglementations d'hygiène, expliciter l'application de certaines réglementations et mettre en place les mesures nécessaires pour la sécurité et la salubrité des p[...]
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Claude Tourneur, Coordinateur ; [et al.] | Dijon : Educagri | Coriandre : Abattage et transformation des viandes de boucherie | 2010Au sommaire de l'ouvrage : - L'abattage des gros bovins : déchargement, réception, stabulation, amenée, contention, assommage et accrochage, saignée, ligature de l'herbière, coupe des pattes, séparation et travail de la tête, traçage du cuir, l[...]
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Claude Tourneur, Coordinateur | Dijon : Educagri | Coriandre : Abattage et transformation des viandes de boucherie | 2009L'ouvrage apporte les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande. Au sommaire : Transport des animaux vivants; Transformation du muscle en viande; Viande et froid; [...]
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FERNEIJ Jan Peter Van, Auteur ; Michel Rieu, Auteur | Paris : Institut Technique du Porc (ITP) | 2004
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Claude Tourneur, Coordinateur | Dijon : Educagri | Coriandre : Abattage et transformation des viandes de boucherie | 2001L'ouvrage apporte les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande. Au sommaire : - Abattage: déchargement, parcage, amenée, contention et étourdissement, saignée, dé[...]
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Claude Tourneur, Coordinateur | Dijon : Educagri | Coriandre : Abattage et transformation des viandes de boucherie | 2001L'ouvrage apporte les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande. Au sommaire : - Abattage : déchargement, parcage, amenée, étourdissement, saignée, échaudage, épil[...]
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Claude Tourneur, Coordinateur | Dijon : Educagri | Coriandre : Abattage et transformation des viandes de boucherie | 2001L'ouvrage apporte les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande. Au sommaire : - Abattage : déchargement, parcage, amenée, contention, étourdissement-accrochage, s[...]
