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Clara de Nadaillac, Coordinateur |Face à la montée de la pression environnementale, au retrait de matières actives et de modes de traitement, l'attente sur les cépages résistants est forte. Mais les questions sont nombreuses. Comment sont obtenus ces cépages, qui peut en planter[...]Article
Présentation de différentes enzymes utilisées au cours de la vinification ou de l'élevage du vin. Précisions quant à leur coût.Article
Compte rendu de la recherche génétique sur les cépages pour lutter contre le mildiou et l'oïdium en Allemagne, Italie, Suisse, Hongrie et Autriche.
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Etat des lieux du vin en restauration : volume de vin vendu, chiffre d'affaires, progression de la vente de vin au verre et de la vente des cuvées originales.
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Clara de Nadaillac, Auteur ; Olivier Bazalge, Auteur ; [et al.], Auteur |Malgré les difficultés que traverse la filière, des jeunes s'installent. Le point avec des portraits de repreneurs, des analyses et des conseils. A lire : - Les viticulteurs ; - Les responsables professionnels ; - Les conseillers ; - Les achet[...]Article
Clara de Nadaillac, Auteur |On sait depuis toujours que la fermentation malolactique réduit l'acidité des vins. Mais on connaît de mieux en mieux les conditions idéales pour la réaliser ainsi que son impact sur le profil aromatique. Le point sur la seconde fermentation des[...]
