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Pierre Christen, Auteur ; Fanny Rousselin-Rousvoal, Auteur |La croissance du marché du snacking a toutes les raisons de perdurer, car elle répond à l'attente moderne de mobilité mais aussi de manger "facile". Reste aux produits et à leurs packagings à prendre les bons rails : praticité, vertus nutritionn[...]Article
Rémi Pin, Auteur ; Pierre Christen, Auteur ; [et al.], Auteur |Santé intestinale (laits délactosés, probiotiques), nouvelles textures, packagings innovants, ce dossier sonne la charge de la différenciation. Une audace vitale pour les rayons laits et ultra-frais, afin de contourner la crise.Article
Pierre Christen, Auteur ; Isabelle Dulau, Auteur ; Anne-Katell Mousset, Auteur ; Fanny Rousselin-Rousvoal, Auteur |2015, 2020, 2040 ? Comment allons-nous innover demain ? Et quel horizon, visons-nous ? Le rendez-vous innovation, annuel, de Process Alimentaire se concentre sur 4 technologies du futur : nutrigénomique, vision robotique, emballages, actifs et m[...]Article
Pierre Christen, Auteur ; Isabelle Dulau, Auteur ; François Morel, Auteur |Les viandes élaborées offrent des opportunités de croissance et de segmentation du marché. Les nombreuses nouveautés prennent l'angle de l'exotisme et de la naturalité. Tour d'horizon des tendances.Article
Pierre Christen, Auteur |Bien qu'infondées, des polémiques écornent l'image des caramels colorants de classe c et d, les plus utilisés. Associé à la vague clean label, cet orage médiatique incite les industriels à chercher des voies de substitution.Article
Pierre Christen, Auteur |Ce n'est plus seulement le rébaudioside A pur mais l'ensemble de la famille des glycosides de stéviol extraits de Stevia qui va être autorisé au plan européen, au plus tard en septembre. Ce qui va offrir des opportunités en termes de formulation[...]Article
Pierre Christen, Auteur |Dans l'incertitude quant aux possibilités d'alléguer prébiotique, les fournisseurs de fibres solubles mettent en avant les applications nutritionnelles : réduction des teneurs en sucres et enrichissement en fibres. Quelques opportunités de valor[...]Article
Pierre Christen, Auteur |La progression du marché de la restauration rapide a déclenché une vague de diversification de l'offre. Ce qui ouvre de nouvelles opportunités pour les fournisseurs de PAI.Article
Catherine Petitdidier, Auteur ; Pierre Christen, Auteur |Dans un cadre réglementaire très contraint pour l'obtention d'allégations, le potentiel validé des atouts santé des vitamines va devenir précieux. Il leur confère une valeur nouvelle sur un marché marqué par un phénomène de concentration.Article
Pierre Christen, Auteur ; Josselin Moreau, Auteur ; Catherine Petitdidier, Auteur |Ce dossier fait le point sur l'évaluation des demandes d'allégations et sur le futur étiquetage nutritionnel. Le processus hypercontraignant a toutefois réaffirmé l'intérêt des vitamines et des minéraux. Il incite également les industriels à pro[...]Article
Fanny Rousselin-Rousvoal, Auteur ; Pierre Christen, Auteur |Dans les assiettes des français, le déficit en oméga 3 est tel que les apports d'origine marine ou terrestre jouent un rôle crucial et complémentaire. Les produits halieutiques, les micro-algues ou les graines oléagineuses offrent des sources pr[...]
