Ecole d'ingénieurs de PURPAN

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Effets des fibres alimentaires sur les propriétés rhéologiques et la texture du pain

Laurent Chaunier ; Hubert Chiron ; Fabien Le Bleis |

Dans Industries des céréales (N°195, novembre - décembre 2015 - janvier 2016)

Poster sur l'impact des fibres alimentaires sur les propriétés de la pâte à chaque étape du process de panification afin de mieux comprendre les mécanismes de densification du pain.

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Détermination de comportements visqueux pour l'extrusion de formulations de céréale petit-déjeuner.

Alexander Brugger, Auteur ; Laurent Chaunier, Auteur ; [et al.], Auteur |

Dans Industries des céréales (N°184, août - septembre - octobre 2013)

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Structure alvéolaire, stabilité de pâtes à pain et propriétés rhéologiques de leurs phases constitutives

Arnaud Turbin-Orger, Auteur ; Laurent Chaunier, Auteur ; Hubert Chiron, Auteur |

Dans Industries des céréales (N°182, avril - mai 2013)

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Evaluation instrumentale de la texture contrastée croûte/mie de pains miniaturisés présentant des teneurs en fibres variées

Laurent Chaunier, Auteur ; Hubert Chiron, Auteur ; [et al.], Auteur |

Dans Industries des céréales (N°160, novembre - décembre 2008)

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