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Inès Hafsa, Auteur ; Thierry Ruiz, Auteur ; Frédéric Mabille, Auteur |Poster de recherche analysant l'état de gélatinisation de l'amidon et sa localisation dans les grains de couscous à base de semoule de blé dur, en fonction de la cuisson et du séchage utilisés. Méthodologie, résultats et discussion.
