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Petit abécédaire du métier de diététicienne et des enjeux nutritionnels en 2014.Article
Reportage, en 2014, sur le jardin d'Aloïs, support du projet intergénérationnel de l'Ehpad (Etablissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes) Soeur Julie de Gerbéviller (54). Les objectifs du projet, les acteurs, les ateliers autour [...]Article
Panorama, en 2014, de salades à base de céréales, fruits et légumes offert par les professionnels de la restauration. En encart : propositions de recettes de salades à base de pâtes, de quinoa et de lentilles ; qualités nutritionnelles et organo[...]Article
Présentation, en 2014, de nouveaux équipements modulaires dédiés à la cuisson en restauration. Offre des équipementiers et critères de choix.Article
Réflexion, en 2014, sur les paradoxes de l'écolabellisation des poissons associés à la pêche durable. L'exemple du hoki, poisson consommé en restauration collective. Mise en place d'actions écoresponsables : la certification MSC (Marine Stewards[...]Article
Le point, en 2014, sur les équipements utilisés en laverie : typologie, caractéristiques. Innovations technologiques proposées par les équipementiers en matière d'informatisation des machines, de productivité, ergonomie et durabilité. En encart [...]Article
Le point, en 2014, sur l'alimentation des juniors. Analyse de leurs choix alimentaires. Actions de la restauration scolaire pour faire évoluer la perception de la cantine par les adolescents. En encart : étude sociologique du comportement alimen[...]Article
Le point, en 2014, sur les chariots de remise en température : typologie ; innovations proposées par les industriels adaptées à la logistique de la restauration collective ; critères de choix des équipements en matière de maintien de la qualité [...]Article
Le point, en 2014, sur le fromage : historique, offre de l'industrie fromagère en matière de sécurité sanitaire, qualité, diversité des fromages et respect des traditions françaises ; fromage et AOP. En encart : réglementation en matière de caté[...]Article
Reportage, en 2014, sur le pain : historique, évolution de la consommation et qualités nutritionnelles, gammes proposées en restauration et boulangeries, qualités des farines. La filière pain bio. En encart : la viennoiserie en restauration d'en[...]Article
Le point, en 2014, sur le petit matériel utilisé en restauration collective. Matériaux et innovations en matière de coutellerie, petit matériel de cuisine, robots, coupe-légumes, centrifugeuses, blenders, batteurs.
