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Analyse, en 2014, de la technique de cuisson de la croustade de paleron de boeuf cuit à basse température : ingrédients, préparations, cuisson, conservation. Empreinte écologique de la recette. Le moelleux des viandes riches en collagène.Article
Analyse, en 2014, de la technique de cuisson de la salade de lentilles à basse température de nuit : ingrédients, préparations, cuisson, conservation. Empreinte écologique de la recette. Courbe de cuisson.Article
Analyse, en 2014, de la technique culinaire du gratin de potimarron et patate douce en bac cuisson basse température.
