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Auteur Sylvie Richard |
Documents disponibles écrits par cet auteur (119)
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Valentin Ragot, Auteur ; Sylvie Richard, Auteur |Les Français font de plus en plus de sport et s'intéressent davantage aux aliments dédiés aux sportifs. Le secteur, en croissance, se tourne progressivement vers le végétal. Les Jeux Olympiques qui se tiendront en France l'été prochain pourraien[...]Article
Sylvie Richard, Auteur |Pour sa contribution au goût et son caractère naturel, le levain répond aux attentes de la panification. Pour des pains plus orientés vers la nutrition, de nouvelles solutions permettent un enrichissement en fibres.Article
Si beaucoup de consommateurs associent encore les protéines aux produits animaux, les défis environnementaux et alimentaires incitent à une végétalisation progressive des assiettes. Aux côtés des protéines végétales issues de légumineuses ou de [...]Article
Sylvie Richard, Auteur |Les deux sociétés ont conclu un partenariat pour développer des ingrédients protéiques utilisant la fermentation de précision.Article
Sylvie Richard, Auteur |Lenjeu pour les substituts végétaux aux produits carnés est d'avoir une couleur qui imite celle de la viande avant et après la cuisson. De nouvelles solutions naturelles sont lancées.Article
Sylvie Richard, Auteur |Le plan d'action du gouvernement, paru fin mars, définit une stratégie de réduction de l'utilisation des nitrites dans la charcuterie, basée notamment sur des résultats d'études récentes. Si le retrait des nitrites peut être maîtrisé dans certai[...]Article
Sylvie Richard, Auteur |La protéine de lait, intéressante pour ses propriétés bénéfiques à l'immunité, devrait bientôt être disponible en plus grande quantité, grâce à deux modes de production différents.Article
Sylvie Richard, Auteur |Les racines de champignons offrent un potentiel pour une nouvelle génération d'ingrédients, principalement des protéines. Une matière grasse vient aussi d'être lancée.Article
Sylvie Richard, Auteur |AlinOVeg et Lestproseed visent à encourager le développement des sources de protéines végétales, notamment la féverole.Article
Sylvie Richard, Auteur |L'association européenne de fournisseurs d'ingrédients à base de lactosérum a dévoilé quatre scénarios d'évolution du marché à l'horizon 2030, en fonction de l'impact des tendances de consommation et des réglementations environnementales.Article
Sylvie Richard, Auteur |La recherche de nouvelles matières sucrantes moins caloriques est très dynamique. Certains fournisseurs commencent aussi à mettre en avant l'atout de leurs solutions sur le plan environnemental.Article
Sylvie Richard, Auteur |L'Anses déconseille d'inclure la vitamine D dans la liste des substances à déclarer comme perturbateur endocrinien sur les produits alimentaires.Article
Le développement d'une classification fiable des aliments, utilisable par tous et sans ambiguïté, apparaît nécessaire notamment pour mieux étudier les liens entre ultratransformation et santé.Article
La fermentation, un procédé ancien, fait l'objet de nombreuses études pour développer son potentiel et répondre à des modes de consommation en pleine évolution. Sommaire - French Gut : une cartographie du microbiote français - Probioti[...]Article
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Les variétés de blé et le mode de production des pains et des pâtes sont des facteurs permettant de moduler la digestibilité du gluten.Article
Une thèse menée au CSGA de Dijon montre que des produits innovants mais peu transformés peuvent rendre plus attrayante l'offre à base de légumes secs.Article
Même sous forme transformée, la tomate, est reconnue pour ses effets bénéfiques sur la santé. Des recherches se poursuivent pour préciser les facteurs impliqués.Article
Sylvie Richard, Auteur |Malgré un fléchissement en 2021, le secteur des produits végétaux continue d'attirer les initiatives des industriels. Cependant, un décret, tout juste suspendu, devrait leur interdire à terme l'emploi des appellations associées aux produits carnés.Article
Sylvie Richard, Auteur |Une texture attrayante est un élément essentiel des produits composés d'ingrédients végétaux. Pour y contribuer, les fournisseurs s'activent pour proposer des solutions qui reposent souvent sur plusieurs constituants.Article
Sylvie Richard, Auteur |Après le nutri score, un nouvel indicateur pourrait bien apparaître sur l'emballage des produits alimentaires dans quelques mois. Cela concerne cette fois la préservation de l'environnement. Mais définir un algorithme et des paramètres adaptés s[...]Article
Sylvie Richard, Auteur |Certaines bactéries ont des propriétés bénéfiques pour le système de défense de l'organisme, notamment chez les personnes âgées ou stressées. Les fournisseurs multiplient les études pour continuer d'explorer leur potentiel.Article
Sylvie Richard, Auteur |Les enquêteurs de la DGCCRF ont mis en évidence plusieurs pratiques frauduleuses pour substituer la vanille.Article
Sylvie Richard, Auteur |Consommé au quotidien, le pain est un vecteur intéressant pour apporter des fibres et autres nutriments. Des nouvelles recettes intègrent des ingrédients originaux comme les graines germées. Le sans-gluten reste d'actualité.Article
Une étude montre que la consommation régulière d'aliments fermentés module la variété des micro-organismes du système digestif. En complément : - Des experts définissent les aliments fermentés - Projet européen pour mieux connaître la relation[...]