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Georges Corrieu, Coordinateur ; François-Marie Luquet, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | 2008L'ouvrage rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme pour bien connaître les bactéries lactiques, leur[...]
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François-Marie Luquet, Coordinateur ; Georges Corrieu, Coordinateur | Paris : Tec & Doc : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 2008Ce traité est articulé autour de 6 chapitres traitant successivement des applications des bactéries lactiques dans les produits laitiers et des effets des probiotiques ; des bactériocines de bactéries lactiques ; des applications des probiotique[...]
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