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Documents disponibles écrits par cet auteur (46)
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Jean Millet, Auteur |Un abreuvement insuffisant d'une vache laitière, diminuera sa production laitière avec toutes les conséquences sur la Fromageabilité du lait, influençant ainsi le point de congélation du lait.Article
Jean Millet, Auteur |Pour les denrées alimentaires, les indications de la date de durabilité minimale, sont fonction de la durée de durabilité, qui est : soit inférieure à trois mois, soit supérieure à trois mois mais n'accède pas dix-huit mois, soit supérieure à di[...]Article
Comparaison de valeurs moyennes des points de congélation mesurés à partir de laits de vache et celles des points de congélation mesurés dans le lait de tank.Article
Liste des mentions obligatoires de l'article 9 du règlement n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires et brève présentation de l'article 24 sur la [...]Article
Dans le cadre d'une démarche qualité, propositions de checklists pour mieux maîtriser les substances inhibitrices du lait cru. (suite de la Revue des ENIL 336).Article
Définition du point de congélation du lait avec présentation des aspects réglementaires et de sa méthode de mesure. Effectuer cette mesure permet de détecter un apport éventuel d'eau étrangère après la traite : indicateur de mouillage.Article
L'observation d'une contamination par le Penicillium brevicompactum sur des camemberts, il y a cinquante ans permet, de nos jours encore, de se poser les bonnes questions face à l'apparition de tâches verdâtres sur les fromages. En particulier [...]Article
Présentation d'inhibiteurs naturels du lait cru : les lysozymes qui sont des bêta-glucosaminidases ou muramidases, elles provoquent l'hydrolyse des polysaccharides constituant la paroi de nombreuses bactéries provoquant ainsi leur destruction. C[...]Article
Retour sur une contamination par le Penicillium brevicompactum sur des camemberts, il y a cinquante ans. Cette étude de cas permet de passer en revue les questions à se poser face à l'apparition d'un défaut sur les fromages en l'occurence une [...]Article
Présentation d'inhibiteurs naturels du lait cru : les immunoglobulines, elles correspondent à une famille hétérogène de glycoprotéines possédant des activités d'anticorps. Elles sont transférées du sang au lait au niveau des cellules des glande[...]Article
Sachant que la lactoperoxydase est une protéine qui a le pouvoir dans le lait et dans certaines conditions, d'inhiber la croissance des bactéries, il est nécessaire de connaitre sa résistance aux traitements thermiques et de savoir quand elle at[...]Article
Un article de 1947 montre l'altération provoquée par Penicillium funiculosum sur les fromages à pâte molle et croûte fleurie. Reste à déterminer les facteurs influançant la croissance de la moisissure en se posant la question de la résistance au[...]Article
Présentation de la lactoperoxydase, une protéine qui peut dans le lait et dans certaines conditions, inhiber la croissance des bactéries, elle peut aussi oxyder les acides gras insaturés pour former des produits volatiles capables de contribuer [...]Article
A partir d'un article de 1947 tiré de la revue Le lait, explications sur la présence de taches violettes dans les pâtes molles à croûte fleurie. Cet accident technologique se manifestant en fin d'affinage. Comparaison de différents Penicillium p[...]Article
Présentation de la lactoferrine, inhibiteur naturel du lait : définition, propriétés moléculaires, ses rôles biologiques tels que ses pouvoirs bactériostatique et bactéricide (suite de la Revue des ENIL 334).Article
La maladie du "bleu" des pâtes molles, constatée sur une face de chaque fromage, correspond à une couverture de Penicillium glaucum. Il est nécessaire dès lors de comprendre ce phénomène afin de faire cesser au plus vite la dégradation des froma[...]Article
Rappels de textes officiels relatifs à la présence d'inhibiteurs dans le lait : modalités de surveillance. Présentation des substances inhibitrices du lait cru.Article
A partir d'un article de 1947 tiré de la revue Le lait, explications sur la maladie du "bleu" des pâtes molles, prolème récurrent à l'époque. Maladie se caractérisant par une face, celle qui demeurait le plus longtemps en contact avec le clayon,[...]Article
Suggestion d'un cahier des charges se limitant aux coagulants ayant la dénomination présure. Bref historique de l'utilisation de la présure traditionnelle : les caillettes. (suite de la Revue des ENIL 332).Article
Condensé des articles parus dans les revues des ENIL sur les problèmes rencontrés à l'affinage des fromages : du numéro 324 au numéro 330. Retour sur l'ouverture des fromages et les fermentations butyriques ainsi que sur la nécessité de barrer l[...]Article
Exemple d'un cahier des charges des présures tenant compte de différents critères technologiques (suite de la Revue des ENIL 331).Article
Condensé des articles parus dans les revues des ENIL (Ecole nationale d'industrie laitière) sur les problèmes rencontrés à l'affinage des fromages : du numéro 312 au numéro 323. Retour sur la formation de la croûte, notamment lors du salage.Article
Paramètres à prendre en compte pour établir un cahier des charges des différentes fonctionnalités des préparations coagulantes présure.(suite de la Revue des ENIL 330).Article
Rétrospective des articles publiés dans la Revue des ENIL sur l'affinage des fromages du numéro 299 au numéro 310.Article
Exemple de suggestions de cahiers des charges pour les bactéries lactiques illustrant bien l'exigence 4.3.4 de l'IFS (International food standard) version 6, demandant des tests organoleptiques des produits finis. (suite de la Revue des ENIL 329)Article
Le contrôle sur le lait : critère germes à 30°C, n'est pas suffisant pour du lait cru destiné à des fabrications fromagères crues. Nécessité de le compléter par la recherche d'autres flores microbiennes afin de ne pas prendre de risques technolo[...]Article
Dans le cahier des charges établi pour la fabrication d'un fromage, doit apparaître le choix des bactéries lactiques car elles ont chacune des fonctionnalités différentes et elles entrent en jeu dans les qualités organoleptiques du produit fini.[...]Article
Face au risque de contamination du lait lors de la traite, nécessité de maîtriser les clostridies et pour ce faire, la propreté doit être irréprochable dans la salle de traite, sur les équipements de traite, sur le personnel, sur les vaches et d[...]Article
La version six du référentiel IFS (International food standard) fait apparaître des exigences liées à la sécurité des aliments mais aussi des exigences de qualité entraînant ainsi la combinaison des aspects de sécurité sanitaire et de qualité or[...]Article
Face au risque de contamination du lait lors de la traite, nécessité de maîtriser les clostridies et pour ce faire, de lister les circonstances, les lieux où peuvent se produire les contaminations : les bâtiments, l'alimentation et l'environneme[...]
