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Auteur Marianne Roumégoux |
Documents disponibles écrits par cet auteur (78)
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Marianne Roumégoux, Auteur |Le projet Prédipâtes vise à développer un test rapide et simple pour prédire la qualité culinaire des pâtes qui seraient obtenues à partir d'une variété donnée de blé dur. Cela permettra aux semenciers de mieux intégrer les attentes des transfor[...]Article
La renaissance de la brasserie artisanale semble bel et bien effective. La tendance, inscrite dans la durée, ne peut plus être considérée comme un simple phénomène de mode. Les installations sont motivées par la passion du produit, cependant le [...]Article
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Conséquences du dérèglement climatique, la production française de blé a chuté en 2016, changeant la donne sur le marché international. Et comme le résume Jean-Michel Aspar, président du Synacomex, "les clients à l'international ne sont plus att[...]Article
La panification au levain redevient tendance. La version pâteuse est le levain historique mais les contraintes industrielles feraient davantage peser la balance pour le levain liquide.Article
Pour répondre aux inquiétudes sociétales grandissantes liées à la consommation de gluten (cf. n°200), le projet de recherche GlutNsafe a désormais une feuille de route plus précise. Mieux cerner la variabilité génétique des caractéristiques du g[...]Article
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Pression sociétale et apparition de résistances conduisent les industriels à chercher des solutions alternatives de gestion des populations d'insectes. L'éradication par la chaleur a le vent en poupe.Article
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"Sans bon échantillon, pas de bonne analyse", résume Gérard Pradel, spécialiste de la question. Sa représentativité apporte la garantie de composition d'un de céréales, donnée déterminante pour l'ensemble de la filière. Ses conséquences peuvent [...]Article
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Point sur la croûte du pain, emblème de la gastronomie française. Encadré sur la mesure de croustillance.Article
Point sur les innovations pour relancer la consommation de pain en boulangerie industrielle. Encadré : le meunier se doit d'accompagner les mutations de la BVP (Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie).Article
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Marianne Roumégoux, Auteur |Au sommaire : - La filière blé dur en France - Des avancées dans la connaissance de la problématique Ergot - Accumuler des données sur la valeur meunière - Zoom sur l'Algérie, premier client des blés français - La protéine, un prérequis in[...]Article