Ecole d'ingénieurs de PURPAN

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Impact de la cuisson et de la température à coeur sur les valeurs nutritionnelles du rôti filet de porc

Antoine Vautier, Auteur ; Marie Carlier, Auteur ; Jean-Luc Martin, Auteur ; Eric Gault, Auteur ; Jean-Luc Vendeuvre, Auteur |

Dans Techni porc (Vol 33 N°1, janvier - février 2010)

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Viandes de porc marinées : intérêts technologiques et sensoriels - synthèse d'étude

Jean-Luc Martin, Auteur |

Dans Techni porc (Vol 32 N°4, juillet - août 2009)

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Influence de l'âge de la truie de réforme sur la qualité de la viande

Pierre Frotin, Auteur ; Anne-Sophie Guillard, Auteur ; Jacques Boulard, Auteur ; Brice Minvielle, Auteur ; Antoine Vautier, Auteur ; Mélanie Kutschera, Auteur ; Jean-Luc Martin, Auteur ; Leïla Mekhtiche, Auteur |

Dans Techni porc (Vol 28 N°1, janvier - février 2005)

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Porcs lourds, qualité de viande et aptitude à la trasformation en jambon cuit

Brice Minvielle, Auteur ; Gérard Alviset, Auteur ; Jean-Luc Martin, Auteur ; Jacques Boulard, Auteur ; Yannick Le Cozler, Auteur ; Nathalie Quiniou, Auteur |

Dans Techni porc (Vol 27 N°1, janvier - février 2004)

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