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Jean-Claude Taddei, Directeur de publication ; Jean-René Morice, Directeur de publication ; René Siret, Directeur de publication ; Jean-Michel Monnier, Directeur de publication | Paris : L'Harmattan | Questions alimentaires et gastronomiques, ISSN 2273-497X | 2022L'objet vin se prête merveilleusement à la pratique pluridisciplinaire. C'est un produit culturel qui effleure tous les sens des hommes. Aussi, le chercheur va essayer de comprendre et de restituer. Quelles sont ces représentations dans certaine[...]
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René Siret, Auteur ; Roman Symoneaux, Auteur ; Frédérique Jourjon, Auteur ; [et al.], Auteur |Article
Imen Zouid, Auteur ; René Siret, Auteur ; Emira Mehinagic, Auteur ; [et al.], Auteur |La qualité des vins rouges dépend de nombreux facteurs relatifs à la qualité de la matière première et aux techniques de vinification employées. Elle est déterminée en grande partie par les composés phénoliques, plus particulièrement les anthocy[...]
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