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produit carné
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NC. cas général
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Chantal Urvoy, Auteur |Le 30 mars 2017, l'Ifip et ses partenaires ont débattu de la présence des contaminants chimiques dans la viande de porc, de bovin et de volaille, ainsi que de leur assimilation par l'homme. Des résultats issus du projet SoMeat.Ouvrage
Un livre qui réjouit l'amateur de viande. Parce que la viande c'est d'abord un animal et que sous le terme « poulet » se cachent en fait des races, des espèces, des modes d'élevages, des terroirs... Arthur Le Caisne présente et décrit les animau[...]Article
Présentation du programme de recherche BlacHP (bactéries lactiques combinées avec hautes pressions pour un procédé durable de stabilisation des produits carnés) qui va étudier les alternatives à l'ajout de nitrites et autres conservateurs dans l[...]Article
Grâce au rachat de l'usine Robertet Savoury, Nactis souhaite accélérer son développement à l'export. Cet aromaticien est spécialisé dans les arômes de transformation et les hydrolysats de protéines végétales.Article
Présentation des résultats de la coopérative qui affichent une progression, grâce au retour à l'équilibre du pôle produits carnés.Article
Exemple d'un atelier de taurillons Prim'Holstein contractualisé, fournissant la firme Mc Donald's en viande pour ses hamburgers. Les prix sont garantis pendant un an, sans cahier des charges spécifique.Article
Rencontre avec Laurent Chauvet, éleveur hors cadre familial, qui élève 54 vaches de race gasconne dans l'Aude. Rustiques, les vaches s'adaptent partout, sont rarement malades et coûtent moins cher à l'achat.Article
Point sur la consommation mondiale de viande ; évolution, conséquences et perspectives.Ouvrage
A partir des savoirs de ses experts, lIFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et produits carnés. Il est constitué de 16 synthèses qui traitent chacune un sujet important pour le secteur porcin. C'est un [...]Ouvrage
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, p[...]Ouvrage
Ce troisième tome présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon c[...]Mémoire de fin d'étude
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L. MAGALUTTI, Auteur ; Michèle ZANNOTTI, Auteur ; A. SCAMPINI, Auteur ; F. SCIARAFFIA, Auteur |Article
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La logique industrielle et financière des groupes agro-alimentaires privilégie la croissance externe et l'internationalisation, les PME généralement plus ancrées dans un système de production local recherchent des micro-marchés. Si certaines fai[...]